La récolte et la production d'huile d’olive à l'oliveraie biologique de Teresa Psyllaki

La Région:   ( A.O.P. ) Kolymbari - Crète. Région située au nord-ouest de l'île, réputée pour la qualité de son huile d'olive vierge extra, grâce à son microclimat particulier.  

L’Oliveraie:   Ici se trouve l'oliveraie de Teresa. Il est évident qu'ici aucun herbicide n’est utilisé vu la couche épaisse de trèfle recouvrant la terre.  

La Fertilisation:   Pour la fertilisation des arbres sont utilisés de manière exclusive des engrais d'origine organique agréés de la D.I.O.

La Récolte:   Les ouvriers étendent les filets sous les arbres et ils commencent à secouer la partie basse de l’ arbre avec un type de balai spécialement conçu à cet effer. Excepté ces tiges de vibration, aucune autre méthode mécanique n’ est utilisée , afin d’ éviter les blessures invisibles aux feuilles, aux « yeux » et aux tendres pousses.

Le Transport:   Ensuite les olives sont transportées directement au moulin à huile. Ainsi le fruit garde toute sa fraîcheur, ce qui est indidpensable pour la bonne qualité finale de l'huile d'olive.

Le Moulin à Huile:   Le procédé de pressage des olives est exigeante et suit des règles bien rigoureuses, étant donnée qu'il s'agit dun produit issu de l’agriculutre biologique. De ce fait, la totalité des espaces et de l’ équipement doit être d’une propreté irréprochable.
La température de l'eau durant l'extraction de l'huile, ne doit pas dépasser les 28 °C, ce qu’on appelle « pressage à froid ». Grâce à ce procédé l’ensemble des composants, des antioxyants et de la vitamine E qui font de l’huile d’olive un produit savoureux et précieux pour la santé de l’homme, restent inctactes.

Le Stockage:   L'huile d'olive est par la suite transportée à son lieu de stockage séparé où elle sera gardée dans l’obscurité et la fraîcheur dans des citernes inoxydables afin qu’elle reste inaltérable. Derrière chaque goutte d’huile d'olive vierge extra biologique Nikos Psyllakis, se trouvent tous les soins et l'attention particuliers portés tout au long de sa production de oliveraie à votre assiette.